在毕节，天气一冷

大家心照不宣的一件事就是

约豆干火锅

它是那种你吃完第一口

就会忍不住放下手机、专心干饭的火锅

是那种吃完以后，身上从里到外都暖透了

却还想再舀一勺汤拌饭的火锅

今天，就带你认识这一锅“毕节顶流”

傍晚五六点，七星关区滨河西路的香气准时飘起来。

这条街被本地人叫做 “豆干一条街” ，傍晚五六点开始，整条街飘起红油和豆豉交织的香气。老食客轻车熟路，直奔自己常去的那家；外地游客拖着行李箱，循着短视频里的推荐找过来。

整条滨河西路，豆干火锅店一家挨一家，招牌一个比一个亮。傍晚五六点开始上客，七八点进入高峰，有的店一直忙到凌晨两三点才慢慢收场。

毕节豆干火锅的底气，来自大方县六龙镇。

2009年，大方豆制品制作技艺被列入贵州省非物质文化遗产名录；2011年，大方县被授予“中国豆制品之乡”荣誉称号；2018年，大方豆干（大方手撕豆腐）又获评国家地理标志保护产品。

六龙镇的豆干，用的是本地高海拔种植的黄豆和山泉水，传承酸汤点浆古法，经过浸泡、研磨、酸汤点浆、压榨、稻草分层发酵等十余道工序手工做出来。做好的豆干表面自然长出雪花状菌丝，形成独特风味。

这样做出的豆干，外皮微韧、内里软嫩，久煮不烂，越煮越入味。